Ontstoken darmen: prikkelend onderzoek en advies
Door Udo Pollmer
Foto: Bluemoose
Lizenz: CC BY-SA 3.0
Tot voor enkele jaren meenden Australische onderzoekers na een lang zoeken eindelijk de oorzaak van PDS, het prikkelbare darm syndroom, ontdekt te hebben: alles wees op de eiwitten van tarwe, ook wel gluten genaamd. Nu zijn gluten geen onbekenden. Ze gelden al lang als veroorzakers van coeliakie, een darmontsteking. Nu kwam daar als nieuw ziektebeeld de glutengevoeligheid bij, die gepaard gaat met winderigheid, diarree en buikpijn - echter zonder de darmveranderingen die kenmerkend zijn voor coeliakie. Tot dusverre werd deze gevoeligheid onder de term ‘prikkelbare darm’ ondergebracht.
Gelukkig hebben de ontdekkers van de gevoeligheid hun studie nog eens herhaald - dit keer met de wetenschappelijke methodologie. Resultaat: "in tegenstelling tot onze eerste studie, konden wij totaal...
Brotzeit: Lirum, larum, Löffelstiel – dies Essen taugt nicht viel…
Brotzeit door Udo Pollmer
Kent u de celebrity-kok die met de slogan werft dat hij "geniaal gezond" kookt? Het gaat over Jamie Oliver, voor sommige helemaal de Britse versie van Sarah Wiener. Bekend werd hij doordat hij tijdens zijn missie voor het gezonde voedsel de fastfood gigant Mcdonald's op de knieën dwong. Deze had voor zijn hamburgers stiekem een "Pink Slime" een rozig slijm gebruikt.
Jaren geleden, had de fastfoodketen besloten om tegemoet te komen aan de wens tot “gezondere" hamburgers en het gehakt voor de Amerikaanse markt niet alleen hygiënischer, maar ook vetarmer aan te bieden. Het publiek juichte deze stap toe, eindelijk werd er iets voor de gezondheid gedaan.
Het procedé was allesbehalve geheim: Rundergehakt werd zolang...
Giftige specialiteit: Fugu
Door Udo Pollmer
Fugu sashimi
Foto: Suguri F
Lizenz: CC BY SA 3.0
In Japan wordt de kogelvis beschouwd als de meest delicate aller vissen. De specialiteit mag alleen worden bereid door chef-koks met een licentie. Kennelijk werkt zijn gif tetrodotoxine zelfs in sporen ook bij de mens als drug -en kan ook fataal zijn.
Een van 's werelds meest explosieve gifstoffen is in opmars in Europa: het zenuwgif tetrodotoxine. Voor de meesten is het van de Japanse kogelvis, de Fugu bekend - een gewaardeerde delicatesse in het land van de rijzende zon. Ook al mag de hoog giftige specialiteit alleen maar bereid worden door koks met een licentie, vallen er toch regelmatig slachtoffers in Japan. Ondertussen is tetrodotoxine niet alleen in Azië, maar wereldwijd voor een...
Brotzeit: Insektensterfte – De God van de vliegen triomfeert
Brotzeit door Udo Pollmer
Na de bijen sterven nu ook alle andere insecten? De globale Hexapode Apocalyps? Aan het woord is de levensmiddelenchemicus Udo Pollmer, wetenschappelijk leider van de EU.L.E. vereniging.
Eerst stierven de bijen de media-dood. Toen dit bericht een canard bleek te zijn, maakten natuurbeschermers er een insectensterfte van, gevolgd door een grote soorten sterfte. Wat komt er hierna? Spiegel Online had er al wijselijk op geanticipeerd en meldde: "De ondergang van de wereld: de aarde zou in de planeet-chaos kunnen sterven." Het laatste oordeel is nabij, en de natuur-en milieuverenigingen hebben al aan de rechter- en linkerzijde van hun God-van-de-vliegen plaatsgenomen.
Een biologie professor uit München streeft kennelijk naar een plaats in dit...
Vroege pubertijd en de aanval door hormonen
Door Udo Pollmer
© yanlev – stock.adobe.com
Welke zijn erger, degenen die in het voedsel en de verpakking zitten? Of diegene in cosmetische producten? Onze expert Udo Pollmer heeft het antwoord.
De constatering dat kinderen steeds vroeger in de puberteit komen, leidde tot vermoedens, dat een belasting met hormoon verstorende stoffen, een belangrijke oorzaak zou zijn. Het onderzoek concentreert zich daarbij op weekmakers zoals bisfenol A en ftalaten, alsmede op conserveringsmiddelen zoals PHB esters (parabenen) respectievelijk fenolen, zoals ze voorkomen in cosmetica en plasticverpakkingen.
Via de verpakking kunnen ze in de voeding belanden en worden gegeten. Echter, het aandeel dat uit cosmetica via de huid wordt opgenomen zou aanzienlijk...
